cuvaison
cave (m) ou macération (f) (nom commun) fermentation du raisin dans les cuves.
Sens et usages
La macération ou la vinerie est la première phase de l’élevage du vin. C’est la période pendant laquelle les séjours moût et le raisin noir uni dans la cuve de fermentation. …
période où, après les raisins rouges, le matériel reste en contact avec le jus en fermentation dans la cuve. Sa longueur détermine la couleur et le vin force tannique.
Période où la vinification est laissée à macérer le moût de raisin avec du rouge, plus ou moins selon le type de vin recherché (rose, bordeaux, rouge) et la qualité sanitaire de la récolte.
acte principal de la vinification des vins rouges, qui se produit pendant la fermentation alcoolique pour extraire la couleur, des tanins, d’arômes et de substances diverses. Parfois, la fermentation secondaire (malolactique) s’engage dans la succession. …